22 mai 2006

Truc' frites

Truc' frites Originally uploaded by PP1.
Pour des frites peu grasses et pas collées, voici quelques astuces. 1. Tout d’abord, éplucher et rincer des pommes de terre « spéciales frites ». Couper ensuite les frites, les rincer à l’eau CHAUDE de façon à les débarrasser de l’amidon qui risque de les coller entre elles à la cuisson. Les égoutter puis les essorer dans l’essoreuse à salade (il est plus facile de tourner la manivelle en poussant de la droite vers la gauche) et enfin les éponger dans un torchon propre. 2. En ce qui concerne la cuisson, si vous possédez une friteuse électrique, il n’y a qu’à suivre les recommandations du fabricant. S’il s’agit d’une friteuse non électrique procéder comme suit : - Mettre l’huile à chauffer sur feu MOYEN. Quand le bain d’huile a atteint la bonne température, y plonger vos frites en plusieurs fois et les laisser cuire quelques minutes. Les retirer de l’huile au fur et à mesure et les mettre en attente, dans une passoire, jusqu’au moment du repas. Arrêter le chauffage de l’huile. ∑ Il vaut mieux ne pas plonger toutes les frites en même temps – deux ou trois poignées seulement à la fois – ce qui abaisse trop la température de l’huile et rend les frites trop grasses. ∑ Se servir d’une écumoire pour déposer les frites dans l’huile chaude afin d’éviter toute projection d’huile brûlante. - Quelques instants avant le repas, remettre l’huile à chauffer et y replonger les frites précuites afin de terminer la cuisson. - Égoutter les frites, les déposer dans un plat recouvert d’un papier absorbant et les saler à votre convenance. En procédant ainsi, vous obtiendrez des frites moelleuses et croustillantes à la fois – cuites à cœur – et peu grasses. Un vrai régal ! Quand l’huile est refroidie, la filtrer au travers d’un tamis très fin (j’utilise un filtre à café permanent, en toile de nylon) pour une utilisation ultérieure. La conserver dans un ou deux récipients hermétiques, à l’abri de la lumière. La jeter au bout de cinq utilisations. Ne JAMAIS rajouter d’huile nouvelle à une huile déjà utilisée !!! RECOMMANDATIONS : Prévoir un récipient suffisamment haut pour éviter tout débordement d’huile intempestif – ce qui m’est arrivé récemment – bonjour les dégâts !!! D.D

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