TOUJOURS LE PARIS DE CHARME Le Procope le plus vieux restaurant de Paris et premier café-glacier ouvre ses portes en 1686. Le propriétaire s’appelle Francesco Procopio Dei Coltelli. En 1689, les comédiens-français s’installent en face du Procope et, entre deux représentations, le café devient le café du théâtre. Voltaire, Rousseau et Diderot sont de fidèles habitués et l’Encyclopédie naîtra sous les lustres de cristal du Procope. Pendant la révolution, on y voit défiler les Danton, Marat et Robespierre. Benjamin Franklin y peaufina la constitution américaine. Les Bouquinistes sont là depuis la construction du Pont-Neuf. Souvent chassés par le pouvoir royal, ce n'est en 1891 qu'on les autorisa à laisser leurs caissons sous réserve que ceux-ci respectent la couleur et les espacements réglementaires qui permettent au passant d'avoir une vue sur les berges de la Seine.