MELON D'AGNEAU

Ingrédients :

1 épaule d'agneau désossée et bien aplatie

6 petits oignons nouveaux

2 gousses d'ail

1 bouquet persil

Cumin, noix muscade, cannelle. (un peu sur la viande avec le hachis et un peu dans la sauce)

Pour la cuisson :

2 carottes, 2 petits oignons jaunes, 15 cl de vin blanc, 15 cl de bouillon (Maggi), huile d'olives, sel, poivre.

Recette*:

Hâchez l'oignon frais avec ½ bouquet de persil. Répartissez sur l'épaule désossée, salez, poivrez.

Repliez deux des extrémités de l'épaule et cousez-les entre elles avec de la ficelle de cuisine.

Idem pour les deux autres extrémités.

Passer ensuite votre ficelle autour de la viande pour quelle ressemble a un melon.

Faire revenir « ce melon » dans un peu d'huile, retirez-le lorsqu'il est doré.

Ensuite, faire revenir les 2 carottes et les 2 oignons secs dans cette même huile , le tout coupé en petit cubes. Déglacer avec le vin blanc.

Replacez la viande dans la cocotte avec ces légumes, et laissez cuire 1h 30 à petit feu.

Entre temps, au bout d'une demi heure de cuisson, ajoutez le bouillon chaud et continuez la cuisson

Passez au mixer le jus de cuisson de la viande, s'il est trop épais, ajoutez-y un peu d'eau. Rectifiez l'assaisonnement

Personnellement, j'accompagne mon melon d'agneau d'une semoule de couscous, à laquelle j'ajoute un mélange de carottes blanchies coupées en cubes + une petite boite de petit pois, + 50g de raisins secs (gonflés dans de l'eau chaude) + un peu de menthe fraiche hachée.

Barbera Maria

*Je dois cette recette à Daria Acquaviva qui m'a souvent prodigué ses conseils.